Всім любителям грибів пропонуємо зробити невеликий запас сушених печериць. Благо цей чудовий продукт нескладно знайти практично в будь-якому великому магазині або на найближчому ринку.
На відміну від свіжих сушені печериці зручні тим, що займають мало місця і знаходяться завжди під рукою. Крім того, в них збережені всі корисні речовини, а також властиві їм смакові і ароматичні якості. Їх в будь-який час можна використовувати для приготування супів та інших гарячих страв.
Засушити печериці в домашніх умовах можна різними способами. Для цього багато господинь використовують електросушарку, мікрохвильову піч або духову шафу. Ми ж засушити наші грибочки природним чином без застосування будь-яких електричних (або газових) приладів.
Отже, за справу.
Крім того, для засушування печериць нам знадобляться такі пристосування, як дерев’яні шпажки, міцна нитка з великою голкою і пергамент.
Вихід: близько 80 м сушених печериць.час приготування: 5-7 днів.
Як засушити печериці природним способом:
Мити печериці ми не будемо, оскільки зайва волога лише збільшить час їх засушування. У нас є два варіанти підготовки грибів до сушіння. У першому випадком ми можемо просто зчистити залишки бруду і сміття з печериць за допомогою м’якої щітки. Але навряд чи цей спосіб може нам гарантувати ідеальне позбавлення від всіх мікробів. У другому випадку ми можемо зняти з грибний капелюшки тонкий шар шкірки разом з усіма забрудненнями. Саме цей варіант нам подобається більше. Підчіплювати краю шкірки зручно з нижньої сторони капелюшка за допомогою кінчика ножа або кавової ложечки. Крім того, потемнілі кінчики грибних ніжок ми теж німого зріжемо (приблизно на 3 мм.). Пошкоджені ділянки і вм’ятини також видалимо. Після всіх підготовчих маніпуляцій у нас зібралася досить-таки пристойна купка відходів зі зрізаних кінчиків ніжок і шкірки, вага якої склав близько 180-200 г.це цілком природні втрати при обробці печериць. Стало бути,у нас залишається близько 800 г. Грибочків.
Разрежем кожен печериця на кілька пластинок (їх вийде приблизно чотири). Намагаємося, щоб товщина нарізки була однакова, скажімо, 7-8 мм.
Тепер нам потрібно підготувати грибні пластинки до самого процесу сушіння. Для цього ми пропонуємо три варіанти.
Варіант перший. Нанижемо пластинки (залишаючи між ними не менше 2 см.вільного простору) на подвійну нитку за допомогою голки. Тобто зробимо щось на зразок гірлянди і підвісимо в добре провітрюване містечко (скажімо, на балкон).
Варіант другий. Деко, піднос або дерев’яну дошку застелимо пергаментом і в один шар розкладемо на ньому пластинки печериць, знову-таки залишаючи між ними трохи вільного простору. Тобто не допускаємо їх зіткнення. До речі, замість дека дуже зручно використовувати віконну москітну сітку або грати з духовки. По можливості щодня (а то і двічі на добу) бажано перевертати гриби на іншу сторону для їх рівномірного просушування.
Третій варіант. Нанижемо пластинки печериць на тонкі дерев’яні шпажки і встановимо їх на глибокому деку.
Розмістити печериці для засушування бажано в добре провітрюваних приміщеннях, але при цьому не рекомендується допускати попадання на них прямого сонячного світла. Крім того, непогано б прикрити гриби марлею, щоб уникнути осідання пилу і навали комах на настільки ароматний продукт.
Вже через дві доби наші печериці зморщилися і помітно зменшилися в розмірах, тобто частково всохли.
Знімемо їх з нитки, зі шпажок і, розклавши на пергаменті, залишимо сохнути далі. Час від часу ворушимо грибочки.
Ще через пару днів перевіримо стан наших пластинок з печериць. Якщо при сильному натисканні на сушені гриби не виділяється ні краплі вологи, а самі пластинки пружинять і з легкістю гнуться, то можна вважати, що ми досягли мети.
Саме час прибрати їх на зберігання в полотняні мішечки, паперові пакети або картонні коробки, скляні банки або пластикові контейнери. У приміщенні, куди немає доступу волозі, такий продукт може зберігатися не менше року.
Приємного використання!
