Якщо цвітна капуста гірчить, то блюдо може стати непридатним для вживання. У більшості рецептів цей інгредієнт є головним, і якщо він не належної якості, то в підсумку їжа буде з неприємним присмаком. Щоб уникнути цього, продукт потрібно обробляти особливим способом.
Чому гірчить цвітна капуста
Овоч універсальний в застосуванні: з нього можна зробити пюре, його використовують для варіння або смаження, для додавання в супи. Але іноді кольорова капуста в тій чи іншій мірі гірчить. Господині звинувачують в цьому сортові особливості, почасти вони мають рацію.
Це, перш за все, пов’язано з тим, що вона генетично до цього схильна. Гіркота може бути і в білокачанному, і брюссельському видах. Але неприємний присмак є не тільки генетичною особливістю, але і результатом неправильного догляду.
Порушення принципів агротехніки, що ведуть до появи гіркоти в цвітній капусті:
- надмірне і занадто часте добриво овоча мінеральними підгодівлями, багатими азотом.
- недостатній полив рослини.
- регулярне використання нітратів в боротьбі з шкідливими комахами і хворобами.
- недолік калію і фосфору в грунті в період формування вилка.
- близьке висаджування гіркого перцю поруч з грядкою цвітною капустою.
- занадто ранній або пізній збір врожаю.
Негативно позначається на смакових якостях овоча і посушливе спекотне літо. Гірше кольорова капуста уроджується в південних регіонах, рослина постійно знаходиться під палючими променями і отримує мало вологи. Там рекомендують культивувати овоч в тепличних умовах.
При покупці цвітної капусти слід вибирати плоди середньої величини. Хорошим показником якості є щільні і цілі суцвіття однорідного забарвлення.
Вага качана може коливатися від 500 до 1500 г в залежності від сорту
Як прибрати гіркоту з цвітної капусти
Вибір способу залежить від кінцевої мети приготування і підручних засобів. Якщо потрібно буде овоч запікати, то можна використовувати заморозку, якщо в планах суп або рагу, то рекомендується віддати перевагу вимочування або варінні.
Прокип’ятити
Найпоширеніший спосіб – це занурення цвітної капусти з гіркотою в киплячу воду. Спочатку її потрібно розібрати на частини і добре промити. Як тільки вода закипить, потрібно скласти в каструлю кольорову капусту з гіркотою, а потім залишить на 5-10 секунд. Після закінчення часу рідина злити, а після знову наповнити каструлю і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, варити овоч протягом десяти хвилин, а потім використовувати для подальшого призначення.
Під час приготування можна додати до капусти пару крапель лимонного соку в каструлю, він теж нейтралізує гіркоту
Важливо! надалі після такої обробки суцвіття можна посмажити в клярі, згасити або відварити до повної готовності в чистій воді.
Вимочити перед готуванням
Овоч очистити від бруду і розібрати на суцвіття. Залити цвітну капусту з гіркотою холодною водою, злегка підкисленою лимоном. Вимочувати продукт слід протягом півгодини. Потім рідину злити, а частини вилка промити.
Відварити у воді з молоком
Овоч з гіркотою необхідно очистити від листя і сміття. Потім розібрати на суцвіття. У каструлю налити молока і води в рівному співвідношенні в каструлю. Опустити суцвіття цвітної капусти з гіркотою в киплячу рідину на 5-10 хвилин. Після закінчення часу відкинути їх на друшляк.
Деякі господині в молоко додають сіль і зелень, щоб надати овочу приємний присмак і аромат
Більшість господинь використовують даний метод в разі, коли планують надалі запікати капусту. Для цього занурюють її в яєчно-сметанну заливку і посипають зверху сиром.
Прибрати в морозилку
Найменш трудомісткий спосіб – це заморожування продукту. Капусту розібрати на суцвіття і промити. Залишити їх підсушуватися на рушник. Розкласти овоч на обробній дошці і відправити в морозилку. Як тільки він заморозиться, його можна буде зсипати в герметичну ємність, щоб він не вбирав сторонні запахи.
Використовувати готовий продукт можна різними способами: залишити розтоювати і потім зробити суп-пюре, запекти з м’ясом в духовці, відварити і подати як гарнір.
Недоліком даного методу є необхідність очікування: відразу заготовку не можна використовувати. Але зате заморозити капусту можна на зиму, так як вона не тільки втратить гіркоту, але і збереже всі корисні речовини. А щоб максимально отримати всі вітаміни, рекомендується не розморожувати її, а відразу піддавати термічній обробці.
Оптимальний варіант зберігання кольорової замороженої капусти – це вакуумні пакети або упаковки з зіп-застібкою
Висновок
Кольорова капуста гірчить з різних причин, але нейтралізувати неприємний смак можна в домашніх умовах. Кип’ятіння, вимочування або заморозка – це все доступні для господинь способи, що мають як переваги, так і недоліки. Вибір методу позбавлення від гіркоти залежить від особистих переваг.
